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ごはん検定公式テキスト本ダウンロード - 内容紹介●ごはん検定とは… 日本人の食生活の基本である、主食の「ごはん」。 普段使いされ身近な食材ながら、その幅広い知識は意外に知られていません。 そこで、お米をはじめ、米を使った様々な食品(おにぎり、寿司、丼、その他米の加工品)の、 料理法や栄養価、素材の薀蓄や料理の由縁などを知ることで、 ごはんを広く学んでもらうことを目的とした検定です。 普段の料理や食生活にも役立つ、実践的な検定です! ●検定に合格する知識を身につけると… →米の銘柄、栄養価、安全性、食味などの素性が理解できる。 →銘柄米の良しあしの判断、産地ごとの特徴が身につく。 →米を使った料理のバリエーションが増える →日本の食文化の基本がわかる ◎日々の食生活を豊かにし、根幹である米の知識がつくことで栄養、 健康への意識付けが高まります。 ■第1章 基本の炊き方/ご飯のおとも 基本の炊き方/さまざまなお米と炊き方の工夫/ご飯のおとも/ご飯を楽しむ ■第2章 日本人とご飯 東南アジア、東アジアで浸透した米文化/稲作の黎明期/ 米が文化と経済の中心に(古代から中世)/ 米が通貨と同じ価値に(中世から江戸)/開国で食生活が大転換(江戸から近世へ)/ 米をはじめ政府が食料を管理(第一次世界大戦から太平洋戦争へ)/ めまぐるしく変化を続ける米の政策(戦後から現代) ■第3章 日本の地域のごちそうご飯(郷土料理) 北海道から沖縄まで、各地のご飯系郷土料理を紹介 ■第4章 おにぎり―日本人の「ソウルフード」― おにぎりの歴史と進化/おにぎり年表/ 永遠のライバル!? 「おにぎり」と「おむすび」/ 4大おにぎり型とご当地おにぎり/おにぎりはなぜ旨いのか ■第5章 ご飯の栄養と食育 米の分類/米の栄養成分/注目される全粒穀物の効果/栄養価の高い米/米の食育 ■第6章 米の品種と表現方法 世界における日本の米/日本にはどれだけ品種があるのか/生産量の多い米/ どの地域にどのような米があるのか/米の系列をたどる/近年開発された新顔の米/ お米の味とは何を指すのか/おかずとご飯の相性/めしのともとご飯の相性 ■第7章 米の生産と流通 米ができるまで/特徴的な栽培、ひと手間な栽培/米が食卓に届くまで/ 米屋の仕事/お米を買ったら/米の表示ルール/米の安全内容（「BOOK」データベースより）お米の知識が深まる!ごはんのレシピも満載!商品の説明をすべて表示する